À retenir
- Soupe islandaise à la viande, avec une version végétarienne pour celles et ceux qui le souhaitent.
- Café, thé et chocolat. Également inclus.
- Chaleureux, simple, avec des toilettes et un endroit où déposer votre sac.
- Après la chambre, avant tout le reste de la journée.
Qu'est-ce que la kjotsupa ?
La soupe islandaise à la viande est l'un des plats les plus simples de la cuisine européenne, mais aussi l'un des plus fiables. De l'agneau, avec ou sans os, mijoté avec des légumes-racines - rutabaga, carotte, pomme de terre - et souvent un peu de riz ou d'avoine pour épaissir le tout, dans un bouillon clair et léger, presque sans assaisonnement autre que le sel et l'agneau lui-même.
Ce n'est pas un ragoût, et cela ne cherche pas à l'être. Pas de viande saisie, pas de vin, pratiquement pas d'herbes, pour un bouillon ample, doux et légèrement sucré, avec des légumes fondants et un agneau qui a tout donné au liquide.
C'est le plat d'un pays qui, historiquement, disposait d'agneau, de légumes-racines et de peu d'autres choses, cuisinés de façon à tirer le meilleur de ces trois ingrédients. Les Islandais en mangent constamment et il apparaît à toutes sortes d'occasions, comme il sied à un plat national véritablement bon plutôt que simplement traditionnel.
Une version végétarienne est proposée à celles et ceux qui le souhaitent, et c'est une véritable alternative, pas simplement la soupe sans l'agneau.
Pourquoi elle tombe si juste
Sur le papier, un bol de soupe est une petite attention en fin d'excursion qui mérite à peine une page. En pratique, c'est la deuxième chose que la plupart des gens mentionnent en racontant leur journée, après la chambre elle-même, et cela tient entièrement au contexte.
Vous avez marché trois quarts d'heure sur un terrain irrégulier dans l'air froid, attendu sur le rebord exposé d'un cratère pendant une durée indéterminée, passé une heure immobile dans un espace qui ne dépasse jamais les températures à un chiffre, puis refait le chemin en sens inverse. Lorsque vous arrivez au refuge, vous ressentez cette fatigue bien particulière produite par le froid et l'effort réunis, vous êtes légèrement déshydraté et vous avez plus faim que vous ne l'aviez remarqué.
Un bouillon chaud, salé et sans prétention est presque la réponse idéale à cet état. Il réhydrate, remplace le sel, réchauffe jusqu'au fond de vous-même et ne demande rien à une personne fatiguée. Un plat plus sophistiqué serait moins adapté.
Il y a aussi un effet social. Le groupe a passé cinq heures à marcher en file indienne, casqué, dans l'obscurité, en parlant peu. Autour d'une table dans un refuge chaud, avec des bols devant eux, les participants redeviennent des personnes, et c'est au moment où ils échangent leurs impressions qu'une grande partie de la journée prend sens.
Soupe servie à la louche dans la cuisine du refuge
Le refuge
C'est un refuge de ski, et mieux vaut ajuster vos attentes en conséquence plutôt que d'imaginer un centre d'accueil. Il n'y a pas d'exposition, pas de boutique digne de ce nom, pas de café au sens commercial du terme. C'est un refuge de montagne appartenant à un domaine skiable, mis à disposition pour la saison d'une excursion volcanique.
Ce qu'il offre est l'essentiel : du chauffage, des tables, une cuisine, des toilettes et un toit. Après le plateau, ce sont des luxes, et l'absence de tout le reste ne se fait pas sentir.
C'est aussi là que la journée commence. L'ajustement de l'équipement et le briefing ont lieu ici à votre arrivée : la salle où vous mangez à la fin est donc celle où l'on vous a équipé de votre harnais au départ, et cette boucle a quelque chose de discrètement satisfaisant.
Informations pratiques
Il y a des toilettes, et il vaut mieux le dire clairement, car il n'y a absolument rien entre le refuge et le cratère, et l'aller-retour dure plus de deux heures, auxquelles s'ajoutent l'attente et une heure sous terre. Utilisez-les avant de partir. C'est la phrase la plus utile de cette page.
Vous pouvez laisser vos affaires au refuge. Tout ce que vous n'emportez pas à travers la lave - un sac, des vêtements de rechange, tout ce que vous avez apporté en voiture - reste sur place au lieu de vous accompagner.
Il est préférable de signaler vos exigences alimentaires au moment de la réservation plutôt qu'au comptoir. L'alternative végétarienne est prévue d'office ; pour toute autre demande, contactez l'organisateur à l'avance, car un refuge de montagne n'est pas équipé pour improviser.
Et si la soupe n'est pas à votre goût, les boissons chaudes et la douceur sucrée sont également incluses, et personne ne vous en tiendra rigueur.
Inclus
Soupe islandaise à la viande, avec une alternative végétarienne, accompagnée de café, de thé et d'une douceur sucrée, servie au refuge à la fin de la journée.
Quand la gastronomie nourrit les souvenirs
C'est une petite observation qui se confirme à chaque fois. Presque tous les récits de cette excursion, y compris ceux qui se plaignent de la marche ou de la météo, évoquent la soupe avec affection.
Cela s'explique en partie par les mécanismes physiologiques évoqués plus haut. Mais aussi parce que la journée est par ailleurs une expérience sensorielle difficile à retenir - obscurité, silence, immensité, froid - et qu'un bol de bouillon chaud constitue la seule expérience tout à fait ordinaire au milieu de six heures d'expériences hors du commun. Il donne au souvenir un point d'ancrage.
Quelle qu'en soit la raison, l'organisateur a manifestement compris qu'un repas chaud à la fin d'une journée froide vaut bien l'effort de sa préparation. C'est une attention dans la conception de l'excursion bien plus réfléchie que ne le laisse entendre l'expression « soupe incluse ».
