Puntos clave
- Sopa islandesa de carne, con una versión vegetariana para quien la prefiera.
- Café, té y chocolate. También incluidos.
- Cálida, sencilla, con aseos y un lugar donde dejar la mochila.
- Después de la cámara y antes que cualquier otra cosa del día.
Qué es la kjotsupa
La sopa islandesa de carne es uno de los platos más sencillos de la cocina europea y uno de los más fiables. Cordero, con hueso o sin él, cocido a fuego lento con verduras de raíz, nabo, zanahoria y patata, y a menudo un poco de arroz o avena para espesar, en un caldo claro y ligero apenas condimentado con algo más que sal y el propio cordero.
No es un guiso ni pretende serlo. No hay sofrito, vino ni hierbas de las que hablar, y el resultado es un caldo suave, delicado y ligeramente dulce, con verduras tiernas y un cordero que ha entregado todo lo que tenía al líquido.
Es la comida de un país que históricamente disponía de cordero, verduras de raíz y poco más, cocinada de la forma que mejor aprovecha los tres ingredientes. Los islandeses la comen constantemente y aparece en todo tipo de ocasiones, que es más o menos lo que ocurre con un plato nacional que es realmente bueno y no solo tradicional.
Hay una versión vegetariana para quien la prefiera, y es una alternativa de verdad, no la misma sopa sin el cordero.
Por qué resulta tan reconfortante
Sobre el papel, un cuenco de sopa parece poca cosa para terminar una excursión y difícilmente merece una página. En la práctica, es lo segundo que más menciona la gente al describir el día, después de la propia cámara, y el motivo tiene que ver por completo con el contexto.
Ha caminado tres cuartos de hora por terreno irregular con aire frío, ha esperado en el expuesto borde del cráter durante un tiempo indeterminado, ha pasado una hora de pie y sin moverse en un espacio que nunca supera los pocos grados y después ha caminado de vuelta. Cuando llega a la cabaña, está cansado de esa forma tan particular que producen juntos el frío y el esfuerzo, algo deshidratado y con más hambre de la que había advertido.
Un caldo caliente, salado y sin pretensiones es casi la respuesta ideal a ese estado. Rehidrata, repone la sal, reconforta hasta el fondo y no exige nada a una persona cansada. Un plato más sofisticado sería peor.
También tiene un efecto social. El grupo ha pasado cinco horas en fila, con casco y a oscuras, hablando poco en general. Alrededor de una mesa en una cabaña cálida, con los cuencos delante, vuelven a sentirse personas, y el intercambio de impresiones posterior es donde se asimila buena parte de la jornada.
Sirviendo sopa en la cocina de la cabaña
La cabaña
Es una cabaña de esquí, y conviene ajustar las expectativas a eso, no a un centro de visitantes. No hay exposición, ni una tienda relevante, ni una cafetería en sentido comercial. Es una cabaña de montaña perteneciente a una zona de esquí, cedida durante la temporada a una excursión volcánica.
Lo que tiene es lo importante: calefacción, mesas, cocina, aseos y techo. Después de la meseta, son lujos, y no se echa de menos nada más.
También es donde empieza el día. Aquí tienen lugar, a la llegada, el ajuste del equipo y la explicación inicial, de modo que la sala donde come al final es la misma donde le colocaron el arnés al principio, y esa circularidad resulta discretamente satisfactoria.
Información práctica
Hay aseos, y conviene decirlo claramente porque no hay absolutamente nada entre la cabaña y el cráter, y la excursión de ida y vuelta dura más de dos horas, más la espera, más una hora bajo tierra. Úselos antes de salir. Esta es la frase más útil de toda la página.
Puede dejar sus cosas en la cabaña. Todo lo que no vaya a llevar consigo a través de la lava - una bolsa, ropa de recambio o lo que haya traído en el coche - se queda allí.
Conviene indicar sus necesidades dietéticas al hacer la reserva, no en el mostrador. La alternativa vegetariana es habitual; para cualquier otra necesidad, consulte al operador con antelación, ya que un refugio de montaña no está preparado para improvisar.
Y si la sopa no es de su gusto, también se incluyen bebidas calientes y algo dulce, y no pasa nada.
Incluido
Sopa de carne islandesa con alternativa vegetariana, además de café, té y algo dulce, en la cabaña al final del día.
La comida y los recuerdos
Es una observación pequeña, pero se mantiene una y otra vez. Casi todos los relatos de esta excursión, incluso los que se quejan de la caminata o del tiempo, mencionan la sopa con cariño.
En parte se debe a la fisiología descrita antes. También influye que el día resulta sensorial de formas difíciles de retener - oscuridad, silencio, escala, frío - y un cuenco de caldo caliente es la única experiencia completamente cotidiana entre seis horas de vivencias insólitas. Da a la memoria algo a lo que aferrarse.
Sea cual sea el mecanismo, el operador ha entendido que una comida caliente al final de un día frío compensa el esfuerzo de prepararla, un detalle de diseño de la excursión más considerado de lo que sugiere la expresión sopa incluida.
