A Sopa no Fim e a Cabana Onde É Servida

O que é a kjotsupa

A sopa islandesa de carne é um dos pratos mais simples da cozinha europeia e um dos mais fiáveis. Cordeiro, com ou sem osso, cozinhado lentamente com legumes de raiz - nabo-sueco, cenoura, batata - e muitas vezes um pouco de arroz ou aveia para engrossar, num caldo fino e límpido, quase sem temperos além de sal e do próprio cordeiro.

Não é um guisado, nem pretende sê-lo. Não há alouramento, vinho ou ervas dignas de nota, e o resultado é um caldo suave, delicado e ligeiramente adocicado, com legumes macios e cordeiro que entregou tudo o que tinha ao líquido.

É a comida de um país que, historicamente, tinha cordeiro, legumes de raiz e pouco mais, cozinhada de forma a tirar o melhor partido dos três. Os islandeses comem-na constantemente e surge em todo o tipo de ocasiões, como acontece com um prato nacional que é realmente bom, e não apenas tradicional.

Há uma versão vegetariana para quem a quiser, e é uma verdadeira alternativa, não apenas a sopa sem o cordeiro.

Porque resulta tão bem

No papel, uma taça de sopa é algo pequeno para servir no fim de uma visita e dificilmente justificaria uma página. Na prática, é a segunda coisa que a maioria das pessoas menciona ao descrever o dia, depois da própria câmara, e a razão tem tudo a ver com o contexto.

Depois de caminhar durante três quartos de hora por terreno irregular e ao frio, de esperar num bordo exposto da cratera por um período indeterminado, de passar uma hora imóvel num espaço onde a temperatura nunca ultrapassa valores de um só algarismo e de fazer o caminho de regresso, chega à cabana cansado de uma forma muito própria, produzida pelo frio e pelo esforço em conjunto, ligeiramente desidratado e com mais fome do que imaginava.

Um caldo quente, salgado e simples é quase a resposta ideal para esse estado. Reidrata, repõe o sal, aquece por dentro e não exige nada de quem está cansado. Um prato mais sofisticado seria pior.

Há também um efeito social. O grupo passou cinco horas em fila indiana, de capacete, no escuro, quase sem falar. À volta de uma mesa numa cabana quente, com taças à frente, voltam a sentir-se pessoas, e é na troca de impressões que se segue que grande parte do dia é assimilada.

Sopa servida com concha na cozinha da cabana

A cabana

É uma cabana de esqui, e vale a pena ajustar as expectativas a isso, em vez de esperar um centro de visitantes. Não há exposição, loja digna de nota nem café no sentido comercial. É uma cabana de montanha pertencente a uma estância de esqui, cedida durante a temporada a uma excursão ao vulcão.

O que tem é o que importa: aquecimento, mesas, cozinha, casas de banho e teto. Depois do planalto, estes são luxos, e a ausência de qualquer outra coisa não se faz sentir.

É também aqui que o dia começa. À chegada, é nesta sala que se ajusta o equipamento e se faz a sessão informativa, pelo que a sala onde se come no fim é a mesma onde se colocou o arnês no início, e essa circularidade é discretamente satisfatória.

Informações práticas

Há casas de banho, algo que vale a pena dizer sem rodeios, pois não existe absolutamente nada entre a cabana e a cratera, e o percurso de ida e volta demora mais de duas horas, acrescidas do tempo de espera e de uma hora no subsolo. Utilize-as antes de partir. Esta é a frase mais útil desta página.

Pode deixar os seus pertences na cabana. Tudo o que não levar consigo através da lava - uma mala, roupa suplente, seja o que for que tenha trazido de carro - fica ali, em vez de o acompanhar.

Vale a pena indicar as necessidades alimentares no momento da reserva, e não ao balcão. A alternativa vegetariana é habitual; qualquer outro pedido deve ser tratado antecipadamente com o operador, pois um refúgio de montanha não está equipado para improvisar.

E, se a sopa não for do seu agrado, as bebidas quentes e algo doce também estão incluídos, e ninguém se importa.

A comida e a memória

É uma pequena observação que se repete. Quase todos os relatos desta visita, incluindo os que se queixam da caminhada ou do tempo, mencionam a sopa com carinho.

Parte da explicação está na fisiologia referida acima. Outra parte está no facto de o dia ser, de resto, uma experiência sensorial difícil de reter - escuridão, silêncio, escala, frio - e uma taça de caldo quente ser a única experiência inteiramente comum em seis horas de experiências invulgares. Dá à memória algo a que se agarrar.

Seja qual for o mecanismo, o operador percebeu claramente que uma refeição quente no final de um dia frio compensa o esforço de a preparar, o que revela uma organização da visita mais ponderada do que a expressão sopa incluída sugere.

Antes de reservar